Einnahmen

Gefüllte Morcheln

Zutaten für 2 Personen

schöne große Jumbo-Morcheln 8x
feine Kalbsfarce 250gr
Eier 2x
Schalotten 2x
geschnittener Schnittlauch 20gr
gehackte Pistazien 20gr
gehackte Haselnüsse 10gr
cremefarben 35% 1dll
Cognac 0.5dl
Salz, Pfeffer 1x

Vorbereitung

Morcheln waschen und mit dem Kopf nach oben auf einer Platte mit Löchern abtropfen lassen.

Mit dem gewürzten Kalbsfleisch füllen, im Dampfgarer 10-12 Minuten garen, dabei ein Blech unterlegen, um den Bratensaft aufzufangen, die Morcheln abkühlen, den Bratensaft auffangen und einkochen lassen. Morcheln anbraten und mit Cognac ablöschen, 1 Löffel braunen Fond und den Bratensaft dazugeben. Mit einem kleinen Gemüse- oder Kartoffelpüree servieren.