Einnahmen

Hummerbisque mit Safran

Zutaten 10 Personen

Hummerschalen 1000gr
Zwiebeln 250gr
Karotten 250gr
Lauch 200gr
Stangensellerie 200gr
Fenchel 200gr
frischer Knoblauch 30gr
Tomate 200gr
Olivenöl 2dl
trockener Weißwein 5dl
Pastis oder Cognac 1dl
Bouquet garni (Thymian, Lorbeer, Rosmarin, Petersilienschwänze, Basilikum, ...) 1x
Tomatenmark 80gr
Fischfond 1l
safran 1x

Vorbereitung

Das Gemüse außer den Tomaten in Mirepoix schneiden, in Olivenöl anschwitzen, die zerkleinerten Schalen hinzufügen, bei starker Hitze anbraten, mit Tomatenmark punktieren und mit Pastis oder Cognac flambieren.

Den Weißwein zugeben und bis zur Höhe mit dem Fischfond ablöschen. Dann die restlichen Zutaten außer dem Safran hinzufügen. Zugedeckt 3-4 Stunden unter häufigem Rühren köcheln lassen. Einige Minuten mixen, ein erstes Mal durch ein grobes Sieb streichen, um 1/3 reduzieren und dann durch ein feines Sieb streichen, Safran und etwas Sahne hinzufügen und abschmecken. Mit getoastetem Brot, das mit Knoblauch eingerieben wurde, genießen.