Marbré de foie gras au basilic
Mariner le foie gras à plat ½ journée à l’abri de la lumière et à température ambiante. Le rouler en ballottine de la taille d’une pièce de 2francs, le mettre au froid pour qu’il durcisse. Enrouler la ballottine d’aluminium. Le cuire à l’eau bouillante ; plonger les bal ...
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Moelleux cœur coulant au chocolat
Faire fondre le chocolat au bain-marie, le laisser un peu se tiédir, mélanger le beurre (éviter qu’il ne fonde et tranche, il est préférable d’obtenir une masse crémeuse et homogène). Ajouter cet appareil aux œufs blanchis avec le sucre, ajouter la farine et le cacao ...
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