Les Morilles farcies

Farcir avec la chair de veau assaisonnée, cuire au four vapeur 10-12 min avec une plaque en dessous afin de récupérer le jus de cuisson, refroidir les morilles, récupérer le jus de cuisson et le faire réduire. Sauter les morilles et déglacer au cognac, ajouter 1 cuillère de fond brun et le jus de cuisson. Servir avec une petite purée de légumes ou de pommes de terre.